フルクトースともいいます。サトウキビやはちみつなどに多く含まれています。ブドウ糖と結びついて砂糖（ショ糖）となっています。糖類の中ではもっとも甘みが強く、砂糖の1.5～2倍の甘さがあります。ブドウ糖より吸収が遅く、グリコーゲンに変化する率や、たくわえられる率が高いため、運動する前のスポーツ選手などに利用されています。
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