ずわいがにの場合、山陰地方や関西では「松葉がに」、関東や福井県では「越前がに」と呼ばれています。また、ずわいがにと呼ばれるのは雄だけで、雌は「セイコ」「コウバク」などと呼ばれています。味の面でも価格の面でも頂点に立つといわれているのがこのカニで、「冬の味覚」の王者でしょう。
鮮度が落ちやすく、通常は産地で塩茹でしたものや、茹でて冷凍したものが全国に出回っています。
近隣種にべにずわいがにと呼ばれるカニがいます。こちらも別名を持っており、「べにがに」とも呼ばれています。店頭で安い値段で売られているずわいがにの中には、このべにずわいがにであることも多く、当然味も劣ります。
近年、ずわいがにが減少したこともあって、このべにずわいがにが市場に出回る機会が増えています。
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